Выпечка из муки зеленой гречки рецепты

Выпечка из муки зеленой гречки рецепты

Не все знают о таком пищевом продукте, как зеленая гречка. Эта крупа не так давно была очень популярной и на прилавках магазина не залеживалась. Зеленой называют такую гречу, которая не подвергалась тепловой обработке – после нее крупа приобретает коричневый цвет. Постепенно из США пришел обычай немного обжаривать продукт, и теперь в продаже он часто встречается именно в таком виде.

Гречиху стали выращивать впервые в районах Индии, Непала, в Россию же она попала из Греции. Страна и послужила основой для названия – гречневая крупа.

Польза крупы

В гречке содержится множество различных микроэлементов, за счет чего ее употребление приносит организму огромную пользу. Отсутствует вредный глютен. Поскольку крупа отлично подходит для диетического питания, ее удобно сочетать с овощами. Для приготовления блюда, рассчитанного на четырех едоков, понадобится полкило гречи, пара средних томатов, один кабачок, одна морковка и болгарский перец, стебель лука-порея и головка репчатого лука. Масло растительное, соль и зелень – на свое усмотрение.

Итальянское блюдо со сливками, томатом и грецкими орехами

Для приготовления блюда итальянской кухни понадобится зеленая греча, помидоры, сливки, грецкие орехи, руккола, пармезан.

  1. В кипящую воду опускают крупу для отваривания.
  2. Чуть подсолив, проварить 10 минут.
  3. Затем воду надо слить, крупу переложить в глубокую миску, к ней прибавить мелко нарезанные помидоры – примерно полкило.
  4. Все перемешать со сливками, их можно добавить по вкусу.
  5. Прибавить две ложки измельченного ореха, 100 г сыра, зелень, посолить и перемешать.
  6. Получился вкусный салат, который можно переложить в салатник и подавать на стол.

Итальянский суп-пюре

Простое для освоения блюдо обладает неплохими вкусовыми качествами и поможет насытить организм полезными веществами. Для его приготовления понадобится 250 г гречневой крупы, 80 г замороженного горошка, стебель сельдерея, четыре моркови, 3 картофелины, пара луковиц, зелень и оливковое масло. Соль – по вкусу.

  1. Зерна залейте водой и оставьте на два или три часа.
  2. Овощи почистить, нарезать кубиками (включая сельдерей).
  3. Лук и зелень (предпочтительнее базилик) измельчить, сложить в сковороду и потушить в небольшом количестве масла.
  4. Прибавьте туда же овощи и обжарьте все целиком.
  5. Залейте заготовку водой и доведите до кипения.
  6. Процедите сквозь дуршлаг, отвар не выливать.
  7. Овощи пюрировать и размешать с помощью миксера до однородности.
  8. Влить отвар обратно, добавить подготовленную гречу.
  9. Затем посолить и отваривать до готовности крупы.
  10. Подавать на стол горячим, можно украсить зеленью.

Салат кабачковый

Чтобы приготовить такой салат, понадобится зеленая греча – примерно один стакан, две штуки красного перца, небольшой кабачок, 4 анчоуса в масле.

  1. Помойте перцы, разрежьте и удалите семена.
  2. Выложите куски на противень, направляя кожурой в сторону огня.
  3. Разогрейте духовку, поставьте туда противень.
  4. Перцы выпекать до почернения кожицы – когда это начнется, надо достать противень, немного остудить, затем снять кожицу и нарезать мякоть перцев на небольшие куски.
  5. Кабачки почистить и нарезать.
  6. Кусочки проварить в слегка подсоленной воде до мягкости.
  7. Жидкость слить, а кабачок вместе с анчоусами пюрировать с помощью блендера.
  8. Должна получиться приятная консистенция, напоминающая крем.
  9. Гречку отварить в воде, слегка подсолив.
  10. Лишнюю жидкость слить.
  11. Соедините в одной посуде гречу и перец, полив кремом из кабачка и анчоусов.
  12. Подавать салат на стол холодным.

Сыр на гречке

В домашних условиях можно приготовить великолепный сыр, который по вкусовым качествам не уступает французскому с нежной текстурой. Хорошо подходит для овощных легких закусок, сыроедческих крекеров.

Понадобится 100 г предварительно пророщенной зеленой гречи, полтора стакана орехов кешью. По одному стакану фисташек и подсолнечных семян, соль, черный перец и семена кориандра – по щепотке, зеленый лук и несколько зубчиков чеснока.

  1. Гречиху замочите в воде (1 стакан).
  2. Оставьте замоченной на полсуток – получается закваска.
  3. О ее готовности можно узнать по появлению пузырьков на поверхности смеси.
  4. Орехи и семечки предварительно следует замочить на 4 часа.
  5. Сложите все ингредиенты в блендер и доведите до кремообразной консистенции.
  6. Затем массу выложит на кусок марли и сделать шар.
  7. Его положите в дуршлаг.
  8. Оставьте все примерно на сутки при комнатной температуре для дозревания.
  9. Затем сквозь марлю сыр надо отжать и переложить на три часа в холодильник.
  10. Подать на стол можно с зеленью.

Гранола

Гранолой называют злаковое лакомство, которое приготовить можно с привлечением таких ингредиентов. Три стакана пророщенных гречишных семян, семена подсолнечника – полтора стакана, 25 фиников, горсть изюма, большое яблоко, ваниль и корица по вкусу, розовая гималайская соль – одна щепотка.

  1. Гречку предварительно прорастить.
  2. Семена подсолнечника замочить на 12 часов. Это надо сделать ля того, чтобы удалить из них вредные примеси.
  3. Яблоко, не снимая кожуру, натереть на терке.
  4. Финики помыть, убрать косточки, мякоть промолоть в блендере, при необходимости добавляя воду.
  5. Затем все ингредиенты соединить в миске и перемешать, слегка подсолив.
  6. Полученную массу выкладывайте на бумагу для выпечки.
  7. В духовке установите температуру около 100 градусов, затем выпекайте до хрустящего состояния.
  8. Есть можно как хлебцы, обмакивая в йогурт или запивая растительным молоком.

Те, кто устал от привычной выпечки с добавлением пшеничной муки, обязательно должны обратить свое внимание на муку гречневую. Этот продукт может применяться для приготовления абсолютно тех же блюд, но результат окажется гораздо здоровее и необычнее по вкусу. К тому же гречневая мука станет спасением для людей, которые страдают от непереносимости глютена.

Свойства продукта

Гречневая мука является одним из гречишных продуктов, обладающим прекрасным вкусом и несомненной пользой. Внешне она выглядит, как обычная мука, только другого цвета, но благодаря гречихе, лежащей в основе, данный ингредиент делает любое блюдо гораздо более витаминным. Состав гречневой муки включает такие элементы, как витамины группы В, витамины Е, С и РР. Кроме того, богат продукт и такими элементами, как железо, медь, магний, калий и другие. В 100 граммах продукта содержится 340 килокалорий, однако мука очень часто становится частью диетического питания. И конечно же, гречневой мукой заменяют пшеничную те люди, которые страдают непереносимостью глютена. Как известно, греча данное вещество не содержит.

По словам специалистов, регулярное употребление гречневой муки благотворно влияет на разные системы организма. Например, в гораздо лучшую сторону изменится функционирование желудочно-кишечного тракта, понизится уровень холестерина и гармонизируют обменные процессы. Помимо этого, произойдет укрепление иммунитета, а также уменьшение влияния стрессовых ситуаций на нервную систему человека.

Не стоит забывать и о косметологической пользе данного продукта – судя по отзывам, маски и отвары из муки успешно борются с акне и постакне, черными точками и жирным блеском.

Вредным продукт из гречихи оказывается лишь в некоторых случаях:

  • во-первых, это, конечно же, индивидуальная непереносимость, сопровождающаяся аллергическими реакциями;
  • во-вторых, обильное употребление продукта способно вызвать такие неприятные реакции, как кишечные спазмы, вздутие живота и метеоризм.
  • наконец, не стоит злоупотреблять мукой при СРК (синдром раздраженного кишечника) и заболевании Крона.
Читайте также:  Рецепт калмыцких борцоков на дрожжах

Как сделать муку из гречки?

Гречневую муку можно сделать дома самостоятельно, а можно приобрести в магазине. В первом случае состав будет более полезным, так как на производстве муку делают, предварительно очистив от шелухи, богатой микроэлементами. Дома же так очистить зернышки не получится, поэтому мелить их придется в изначальном состоянии, что увеличит богатство получаемой муки. В этой ситуации получится приготовить муку из зеленой гречки, то есть необработанной термически.

Самостоятельное изготовление продукта начинается с тщательной промывки и перебирания крупы. Сперва убираются черные зернышки и другой мусор, а затем греча моется до тех пор, пока используемая вода не станет прозрачной. На следующем этапе крупа просушивается, а затем отправляется на перемалывание, например, в кухонный комбайн.

Рецепты приготовления блюд

Применение гречневой муки довольно обширно: от макарон до блинчиков, пожаренных на сковороде. Особым плюсом продукта является то, что из него можно приготовить диетические блюда, не приносящие организму лишние калории.

Выпечка

Используя гречневую муку, удастся испечь огромное количество разнообразной выпечки с воздушной текстурой: маффины, блинчики, пирожки, оладушки, хлеб и многое другое. К примеру, очень вкусным получится пирог с морковкой. Для приготовления потребуется:

  • 100 граммов сахара, в идеале коричневого;
  • 50 граммов гречневой муки;
  • 25 граммов гороховой муки;
  • половинка чайной ложки корицы;
  • тертая мякоть одного лимона, а также его сок;
  • 100 граммов растительного масла;
  • столовая ложка кипяченой воды;
  • 100 граммов тертой морковки;
  • 150 граммов сахарной пудры;
  • один апельсин, разделенный на сок и тертую мякоть.

Первым делом сахар, составляющие лимона, корица и масло соединяются в единую массу, которая затем перерабатывается в блендере. Туда же добавляются два вида муки, вода и натертая морковка. Все вышеуказанные ингредиенты трансформируются в тесто.

На следующем этапе тесто заливается в подготовленную форму и убирается в духовку, разогретую до 180 градусов на пятьдесят минут. В это время составляющие апельсина смешиваются с сахарной пудрой. Готовый пирог предстоит полностью покрыть апельсиновой субстанцией.

Диетическое печенье также готовится из гречневой муки. Составляющие блюда включают:

  • 200 граммов продукта из гречихи;
  • 120 граммов фиников, избавленных от косточек;
  • четыре столовых ложки порошка какао;
  • полторы столовых ложки масла;
  • половинка чайной ложки соды;
  • 350 миллилитров молока коровы.

Сухие ингредиенты совмещаются в одной миске, в то время как молоко с финиками и маслом перерабатывается в блендере. Затем все вышеуказанные ингредиенты объединяются, пока не получится тесто. Противень застилается пекарской бумагой, а духовой шкаф разогревается до температуры 190 градусов. Руки смачиваются в воде, и из теста делаются аккуратные шарики, которые затем выкладываются на противень.

Готовиться они будут десять минут, а перед подачей печенье следует покрыть кокосовой стружкой.

Очень вкусными окажутся и лепешки из гречневой муки. Приготовление начинается с подготовки ингредиентов:

  • чайной ложки меда;
  • столовой ложки оливкового масла;
  • стакана пшеничной муки;
  • половины стакана гречневой муки;
  • около 75 миллилитров обычной кипяченой воды;
  • щепотки соли и сахара;
  • чайной ложки дрожжей;
  • четверти стакана очищенных гречневых орешков.

На первой стадии дрожжи и сахар размешиваются в половинке стакана воды, после чего убираются на десять минут в теплое место. Затем пошагово в смесь добавляются мед с маслом, два вида муки и соль. Все заливается молоком и хорошенько вымешивается. Порезанные орешки также добавляются в тесто.

Готовая масса должна будет настояться около сорока минут, после чего ее следует опустить. Затем она настаивается еще двадцать пять минут и снова опускается. После того как тесто поднимется еще разок, из него сформируется колбаска, которая после нарежется на кусочки, толщина которых не превышает одного сантиметра. На подготовленный противень выкладываются лепешки и посыпаются мукой. Готовить в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов, нужно около двадцати минут.

Сырники из гречневой муки также не вызовут особых хлопот. Соус для них готовится из 100 граммов сметаны и столовой ложки сахара, а само блюдо из:

  • 200 граммов творога;
  • одного яйца;
  • 40 граммов гречневой муки;
  • щепотки соли;
  • половинки чайной ложки разрыхлителя.

Сперва творог перемешивается с яйцом, разрыхлителем, мукой и солью. Затем из однородной массы делаются шарики, которые нужно будет покатать в муке и слегка приплюснуть. Подготовленные сырники откладываются на треть часа в холодильник, а затем обжариваются с двух сторон. Перед подачей блюдо нужно будет полить соусом.

Обязательно стоит приготовить блинчики с применением данного ингредиента. Помимо 750 граммов муки, потребуется:

  • четыре стакана только вскипевшей воды;
  • 25 граммов дрожжей;
  • четыре луковицы;
  • полтора чайных ложки соли.

С вечера мука заливается кипятком и тщательно перемешивается. Остывшее тесто заливается остатками кипятка, в него добавляются разведенные дрожжи, и смесь не трогается на протяжении всей ночи. Утром в массу замешиваются соль и мука.

Тесто нужно будет убрать в теплое пространство, например, к батарее, и подождать, пока оно не поднимется. В этот момент можно заняться поджаривание порубленного лука. Блины готовятся следующим образом: на сковородку выкладывается половина столовой ложки лука, и все заливается тестом. После блин нужно будет обжарить с другой стороны.

Каша из гречневой муки подходит и взрослым, и самым маленьким детям. Варится каша по обычной схеме: берутся две чайных ложки муки и 200 миллилитров воды, молока или иной жидкости, которые затем перемешиваются и отправляются на плиту. Смесь доводится до закипания, причем во время процесса ее нужно время от времени мешать. Потом огонь уменьшается до минимального, и каша остается на огне приблизительно пятнадцать минут.

Если требуется сделать консистенцию более жидкой, то нужно будет добавить еще воды или молока. Сваренная каша настаивается на плите около пяти минут, после чего в нее добавляются сахар, сухофрукты или щепотка соли.

Макароны

Гречневая лапша в домашних условиях готовится довольно просто. Ингредиенты включают в себя:

  • 450 граммов гречневой муки;
  • 150 граммов пшеничной муки;
  • 270 миллилитров воды.

В объемную миску просеивается мука, после чего все смешивается и постепенно заливается водой. Тесто формируется, пока его консистенция не станет плотной, а все пузырьки не исчезнут. Обычно на этот процесс уходит около десяти минут. Готовое тесто пятнадцать минут отдыхает, а затем от него отделяется небольшой комок, который предстоит раскатать в тонкую пластинку. Из отделенного фрагмента при помощи лапшерезки нарезаются тоненькие макароны, которые обязательно посыпаются мукой. Варить ее нужно в обычной кастрюльке с водой, доведенной до кипения.

Готовые макароны сдабриваются сливочным маслом, а затем подаются с соусом в качестве гарнира.

О том, что можно приготовить из гречневой муки, смотрите в следующем видео.

Читайте также:  Как вымочить мясо лося к применению

Мука из зеленой гречки: печем без глютена

Мука из зеленой гречки – отличная альтернатива пшеничной муке, содержащей глютен, а потому не подходящей для питания особенных детей и людей, желающих быть здоровыми

Из теста на основе зеленой гречки можно сотворить самые разные блюда
Важно лишь учитывать основные нюансы работы с ним

Купить зеленую гречку или муку из неё можно в нашем магазине БГБК продуктов

Гречневая мука: какая бывает?

Стоит обратить особое внимание на то, что гречневая мука бывает двух видов
Наиболее часто встречающаяся в продаже – цельнозерновая гречневая мука, которая сделана из привычной нам жареной гречки
На вид такая мука коричневатая и пахнет знакомой с детства гречневой кашей
Увы, она вряд ли порадует вас своими свойствами при выпечке
Такая гречневая мука ведет себя примерно так же, как и рисовая
То есть, не связывает тесто

Поэтому при использовании в выпечке муки из коричневой гречки обязательно нужно добавлять в тесто какой-либо дополнительный связывающий компонент – яйцо, семена льна, банан, агар-агар, ксантановую камедь и проч.

Более того, для приготовления сладких мучных изделий, например, булочек, печенья, рулетов, тортов, такая мука вряд ли годится
Как уже было отмечено выше, она имеет ярко выраженный гречневый вкус и запах

Мука из зеленой гречки: явные преимущества

Второй вид гречневой муки – это мука из зеленой гречки, то есть, из крупинок, которые не были обработаны термически
Те, кто уже имел дело с зеленой гречкой – проращивал ее или готовил кашу, знает, что при длительном контакте с водой она выделяет слизь
Она-то и является основным качественным отличием муки из зеленой гречки от муки из гречки коричневой
Обладая хорошим связывающим свойством, мука из термически необработанной гречневой крупы с легкостью заменяет привычную пшеничную муку во многих мучных блюдах
Таким образом, в выпечку из зеленой гречки не нужно класть дополнительные связывающие ингредиенты
Это значительно упрощает процесс приготовления пищи и делает рецепт более дешевым

Помните: коричневая гречневая мука не способна заменить зеленую гречневую муку в большинстве безглютеновых рецептов! Тесто просто развалится

Так, например, если вы готовите песочное тесто, то можете смело экономить муку из зеленой гречки и половину ее количество заменить другой безглютеновой мукой без связывающих свойств (пшенной, рисовой)

Качество теста при этом не пострадает – печенье или корзиночки не развалятся
Однако при приготовлении рулета из песочного теста лучше полностью делать тесто из зеленой гречневой муки
Так вы избежите трещин при скручивании

Используя муку из зеленой гречки, можно приготовить даже самые непростые мучные изделия, такие как: манты, пельмени, вареники, лапшу

Всем известно, что тесто для этих блюд должно быть очень пластичным, но, в то же время, прочным
Важно, чтобы после приготовления изделия из такого теста не были сухими или, наоборот, липкими
Они должны хорошо жеваться и быть мягкими
Как правило, тесто для вареников и пельменей делается из уже готовых безглютеновых смесей с добавлением ксантана и нередко целого ряда загустителей
Если вашему ребенку противопоказаны такие добавки, то мука из зеленой гречки может стать отличной основой для лепки указанных блюд

Ее также можно успешно сочетать с льняной мукой при приготовлении вареников, пельменей, пирожков, домашней лапши
Однако следует иметь в виду, что мука из зеленой гречки не может быть на 100% качественной
Ведь многое зависит от ее производителя
Также немаловажны сорт самой крупы и величина помола

Что можно посоветовать в этом случае?

Конечно, выбирать продукты из экологически чистых мест планеты с пометками «био», «органик», «эко»
А еще всю муку из зеленой гречки придется протестировать на практике
У каждой хозяйки свои собственные предпочтения и свои особенные отношения с тестом

Вот почему даже при строгом соблюдении рецептуры результаты при использовании гречневой муки разных производителей могут кардинально отличаться друг от друга

Готовя тесто, важно «прислушиваться» к нему, возможно, добавить чуть больше воды, чем указано в рецепте, или дополнительно использовать льняную муку

Видео

Из зеленой гречневой муки можно готовить не только выпечку, но даже супы

В каких видах теста можно использовать муку из зеленой гречки?

1. Песочное тесто получается идеальным, даже лучше, чем из классической пшеничной муки
Мука из зеленой гречки отлично сочетается с разными видами жиров

2. Жидкое тесто для выпечки бисквитов и кексов

3. Тесто для пельменей, вареников, манты, лепешек, лапши

4. Сдобное тесто для приготовления хлеба, булочек, пирожков, пиццы

5. Соленое тесто для тарталеток, крекеров, хлебцев

Хочется обратить особое внимание на то, что при покупке муки из зеленой гречки обязательно нужно читать упаковку – чтобы на ней стояла отметка «не содержит глютена»

В противном случае вы рискуете получить продукт со следами глютена и усугубить состояние своего ребенка
Самая лучшая мука из зеленой гречки – свежесмолотая самостоятельно в домашних условиях из экологически чистой крупы

Если такой возможности нет, еще раз подчеркиваем – тщательно исследуйте пометки на упаковке с магазинной мукой
Успешных вам кулинарных экспериментов!

Узнайте больше о бесплатных программах восстановления для аутизма, ДЦП и эпилепсии по принципам биомеда и натуропатии с диетой, включающей в себя натуральные продукты Тенториум

План семинаров 1-8 для программы

Продукты пчеловодства Тенториум восстанавливают каждую клеточку организма естественным путем по принципам биомедицинской коррекции организма
Они насыщают организм необходимыми ферментами, витаминами и микроэлементами
Также есть продукция, с помощью которой токсины после медикаментозного лечения без проблем выведутся из организма

Отказ от ответственности
Информация, представленная в этой статье, предназначена только для информирования читателя
Она не может быть заменой для консультации профессиональным медицинским работником

>

Ссылка на основную публикацию
Восточные обращения к женщине
Еще с далеких времен влюбленные люди привыкли давать друг другу различные нежные прозвища. Ласковых обращений к мужчине и женщине существует...
Вино из груши северянка
В самый разгар сбора урожая впору поговорить о том, как применить плоды, которые по каким-то причинам не подходят для длительного...
Внутренности налима что можно есть
27 Октября, 2018 Кулинария Natalya AlfaScorp Налим — королевская рыба, отличающаяся отменным вкусом. Опытные рыболовы знают различные способы поймать такого...
Выпечка из муки зеленой гречки рецепты
Не все знают о таком пищевом продукте, как зеленая гречка. Эта крупа не так давно была очень популярной и на...
Adblock detector