Чтобы от горохового супа не пучило

Чтобы от горохового супа не пучило

В мире существуют более 24 000 видов растений из семейства бобовых. Плоды большинства из них являются ценными пищевыми продуктами как для людей, так и для животных. Фасоль и горох, например, важные продукты питания для людей которые постятся или соблюдают вегетарианскую диету. Они вкусны, богаты витаминами и белками, но проблема газообразования мешает многим вдоволь насладится блюдами содержащие бобы.

Чтобы разобраться в этом вопросе и найти пути решения проблемы, нужно для начала побольше узнать о причинах повышенного газообразования в кишечнике.

Повышенное газообразование. Причины

На эту тему существует довольно много информации, поэтому повторять ее не буду, только попытаюсь извлечь суть.

Итак, газы у нас в кишечнике появляются как результат активности бактерий которые его населяют. Бактерии в кишечнике нужны, так как именно они заканчивают то, что не смогли сделать ферменты — а именно помогают пище распадаться на молекулы чтобы полезные вещества смогли попасть в кровь через стенки кишечника.

Работая в обычном режиме, так сказать, из-за бактерий в кишечнике формируется около литра газов в сутки и это абсолютно нормально. Проблемы появляются тогда, когда газов становится слишком много и от этого мы испытываем дискомфорт да и неловкость по отношению к окружающим, ведь большинство из нас контактирует каждый день с другими людьми.

Иногда, наша пища богата не только полезными веществами, но также содержит субстанции, которые наш организм не так хорошо знает как усваивать. Бобовые, например, содержат сложны виды сахаров, для которых у нас ферментов не вырабатывается. И что происходит? Задача переходит к кишечным бактериям, которые начинают работать более усиленно, а также это занимает немного больше времени, отсюда и больше газов формируется.

Получается, что наличие сложных сахаров в пище и есть основная причина повышенного газообразования, однако, некоторые наши привычки также могут влиять на этот процесс.

Привычка не пережевывать пищу как следует или питье газированных напитков, также негативно влияет на процесс переваривания пищи.

Продукты способствующие формирование газов в кишечнике:

— продукты содержащие дрожжи (пиво, квас, хлеб),

— фрукты богатые сахаром и клетчаткой(яблоки, чернослив, изюм, груши)

Способы уменьшить газообразование в кишечнике

Хорошо это или плохо, но каждый организм по своему индивидуален. В зависимости от унаследованных генов, особенностей метаболизма и состояния здоровья, когда речь идет о газообразовании, у большинства людей причины и способы устранения могут разительно отличаться. Как вы уже поняли, очень многое зависит от способности организма выработать нужные ферменты для переваривания разных видов пищи.

Например, если у кого-то не толерантность к молочным продуктам, это значит что его организм не вырабатывает нужный фермент для переваривания лактозы, которая также является одним из видов сложных сахаров.

Главный способ уменьшить газообразование, все-таки пересмотр способов приготовления проблемных продуктов. Тут главная цель избавиться от сложных сахаров или, хотя бы ускорить их распад путем длительной варки.

Основные способы уменьшения газообразования:

— тщательное пережевывание пищи,

— правильное приготовление блюд из бобов,

— отказ от газированных напитков,

— сведение потребления сладостей к минимуму.

Продукты, уменьшающие газообразование в кишечнике:

— кефир, йогурт и другие продукты содержащие пробиотики . О пребиотиках и пробиотиках подробнее,

— специи (фенхель, тмин, майоран, имбирь, мята).

Ферментация избавляет продукты от сложных сахаров.

В процессе ферментации также задействованы бактерии которые питаются сахарами, поэтому квашенные овощи, тофу , соевый соус намного легче перевариваются и как правило не вызывают повышенное газообразование.

Бобовые – чем они полезны

100 грамм варенной фасоли содержит:

— цинк (10% дневной рекомендации),

Читайте также:  Хорошая водка в беларуси

— фолиевая кислота (43%),

Бобовые также имеют сниженный гликемический индекс, богаты антиоксидантами и клетчаткой.

Согласно исследованиям, бобы полезны для профилактики многих хронических заболеваний, таких как болезни сердца, диабет, остеопороз, депрессия, ожирение или инсульт. Это не значит что достаточно есть много фасоли чтобы избегать этих заболеваний, а только то, что, как продукт питания, они очень полезны и тем самым вносят свою маленькую лепту в общую картину здоровья человека. А здоровье, в большом счете, зависит не только от того, едите ли вы бобовые или нет, а как относитесь к своему телу в общем, как хорошо вы о нем заботитесь и насколько осознано вы выбираете пищу которую потребляете каждый день.

Как избавится от газообразования от бобовых

Если избегать многословия, то есть несколько способов значительно уменьшить количество сложных сахаров в бобовых и тем самым уменьшить газообразование:

  1. Фасоль, нут, горох и другие виды бобовых рекомендуется размачивать как минимум на 8 часов, при этом, по возможности надо несколько раз менять воду;
  2. Готовить бобы стоит на медленном огне в течении длительного времени. Кислые соусы, таких как томатный, например, добавить только к концу готовки;
  3. Ешьте бобы вместе с овощами зеленого цвета, приправьте их специями которые помогают в пищеварении;
  4. В Японии, часто в процессе варки бобов добавляют немного водорослей( комбу или вакаме ) чтобы облегчить их усвоение;
  5. Не забывайте тщательно пережёвывать фасоль, это тоже очень помогает быстрому усвоению ее полезных свойств;
  6. Начните с малого количества бобов, и с каждой неделей увеличивайте прием, нашему организму обычно нужно некоторое время чтобы привыкнуть к новым продуктам питания.

Эти советы, вероятно, не всем помогут, так как все мы индивидуальны, но если очень любите фасоль и другие бобовые, то стоит хотя бы попробовать. Как бы то ни было, не стоит полностью отказаться от такого ценного продукта питания только из-за повышенного газообразования.

Люди часто жалуются, что не могут есть бобовые из-за газообразования и проблем переваривания и исключают блюда из бобовых из своего рациона. Польза бобовых в том, что это очень доступный источник питательных веществ, например, горох и чечевица отличный источник железа, меди, помимо незаменимых аминокислот и повышенного содержания триптофана, а также омеги.

Чаще всего такая ситуация возникает из-за ускоренного неправильного приготовления (консервы бобовые, еда в кафе из бобовых, правда, может часто стать источником беспокойства). Правильное приготовление бобовых нацелено как раз на облегчение переваривания и усвоение бобовых, рекомендовано при повышенном газообразовании у человека, проверено действует!

Как готовить бобовые:

1. Как замачивать и замачивать ли фасоль, горох, маш, чечевицу (кроме красной и желтой), нут? Обязательно замачивать минимум на 8ч в большом объеме теплой (не горячей) воды. Для фасоли (и не обработанного гороха, тот, что желтый в магазинах обработан к нему не надо) хорошо добавлять в воду чайную ложку ржаной закваски при замачивании или натурального яблочного уксуса (только, если вы уверены, что уксус полностью натуральный, химический не добавлять!). Замачивать нужно именно для устранения ингибиторов в бобовых, это нужно не только для избавления от метиоризма и устранения тяжести в желудке от бобовых, но и для повышения питательной ценности продукта, для того, чтобы фитаты не нарушали усвоение микроэлементов.

2. Никогда не использовать ни при замачивании, ни при готовке соду!(она ускорит готовку, но про ее снижение газообразования это миф, чаще наоборот!). После замачивания воду слить и хорошо промыть бобовые в дуршлаке под проточной водой.

Читайте также:  Рецепт теста для батона в домашних условиях

3. Готовить бобовые, запуская в кипящую воду и убирая образующуюся в начале пенку. Как сварить горох, фасоль? Если у вас склонность к газообразованию, то рекомендуется вскипятить две кастрюли с водой, в начале поварить бобовые 3-5мин. в одной, затем слить (если нужно промыть от пены)и отправить вариться во вторую кастрюлю с водой — там уже окончательная варка (для супа также, готовить на второй воде, а первую сливать).

4. Использовать специи! Специи, улучшающие усвоение бобовых и снижающие газообразование: куркума, имбирь, асафетида, кориандр, перец в небольшом количестве (слишком острое будет мешать, при этом перец активирует другие специи). С горохом отлично сочетается по вкусу куркума и асафетида, немного перца, а вот имбирь и кориандр добавляйте совсем немного или не используйте, чтобы не перебить вкус гороха.

5. Сколько варить бобовые? Лучше дольше, чем меньше. Особенно долго варят (томят)фасоль и горох 1.5-2.5ч. Долгая термическая обработка не нарушит усвоение белка из бобовых, наоборот облегчит.

6. Горох одновременно и белковая пища и крахмал , поэтому идеально его сочетать с овощами.

С чем не стоит сочетать в один прием пищи при повышенном газообразовании и тяжести переваривания:
помидоры, кабачки, цветная капуста, любые фрукты, сладкое, кофе/чай (кофе и чай не влияют на переваривание гороха, но сильно уменьшают усвоение железа из него).
P.s. не все знают, что горох хороший источник железа, правда не гемовое железо хорошо усваивается, только когда в рационе нет продуктов животного происхождения, поэтому это актуально для постного горохового супа или каши.

7. В течение 40мин. после приема бобовых не пить холодное (ниже температуры тела)и не пить слишком много.

8. Сочетание бобовых с продуктами животного происхождения достаточно тяжелое, поэтому после перехода на веган (постное)питание отношения с бобовыми могут измениться в лучшую сторону сами собой.

9. Любая белковая пища требует активного образа жизни, поэтому, чем более сидячий у вас образ жизни, тем чаще может возникать эффект тяжести от бобовых.

Опасности взрывов горохового супа при панкреатите. Советую прочитать до конца!

Все мы знаем, чтим и любим гороховый суп, который в свое время был одним из самых распространенных блюд в советских столовках! Я не шучу, я на самом деле очень любила гороховый суп и сейчас люблю, но увы уже не могу его есть из-за панкреатита.

А вообще это вкуснятина конечно! Но при панкреатите гороховый суп это бомба замедленного действия. Объясню почему.

Во-первых от горохового супа ужасно пучит. От него здорового человека пучит, а что говорить про тех, у кого панкреатит. Это ужас.

Ну, все по порядку. Для начала объясню, почему от горохового супа пучит.

Почему от горохового супа пучит

Гороховый суп при панкреатите и без панкреатита вызывает газы. Газы к нам в организм могут попасть 3-мя путями:

1. Вместе с пищей;

2. Образуются в процессе пищеварения;

3. С помощью бактерий, живущих в толстой кишке.

Гороховый суп это чемпион по выделению газов в третьей категории, даже среди здорового населения, не говоря уже при панкреатите! Это происходит потому, что очень многие питательные вещества горохового супа при панкреатите не переваривается полностью и доходят до бактерий толстого кишечника.

Во первых надо понять, что горох, как и фасоль, чечевица, соя и другие бобовые, это семена, которые по идее сажают и выращивают проростки. Видели на базарах часто корейцы продают салаты из проростков? Кстати подробный рецепт приготовления корейского салата из проростков с фото можете почитать здесь

Читайте также:  Простая подлива для котлет с мукой

Вот в таком пророщенном виде есть бобовые при панкреатите можно, но никак, ни в гороховом супе!

В общем, надеюсь, поняли, горох и все бобовые это семена, которые сажают. Так вот эти семена содержат очень много белка, который необходим для того, чтобы питать проросток весной.

Запасные белки должны быть переварены только весной, но никак не раньше! Поэтому в семенах бобовых имеется большое количество блокаторов протеаз (протеаза – фермент для переваривания белков). Эти блокаторы, соединяясь с пищеварительными ферментами человека, блокируют их, т.е. не дают им работать, поэтому белок переваривается хуже и часть белков доходит до бактерий толстого кишечника.

Загнивающий белок начинает выделять ядовитые газы: аммиак, метан, сероводород — и ядовитые моноамины. О переваривании белка в организме можно почитать в статьео мясе при панкреатите.

Словом, газов образуется намного больше, чем обычно!

Хотя блокаторы протеаз содержатся в семенах любых растений, а не только бобовых, все же блокаторы бобовых являются наиболее высоко устойчивыми. Они не разрушаются даже после варки или жарки, в отличии от блокаторов зерен злаков и семечек подсолнуха (легко разрушаются после теплообработки и не вызывают пучения).

Вроде все, вопрос можно закрывать. Надеюсь теперь вам понятно, почему от горохового супа пучит!

Теперь расскажу вам страшную историю о том что случается, когда поешь гороховый суп при панкреатите… Брррр. Страшно.

Подробность дальше!

Последствия при панкреатите после горохового супа.

Как-то раз захотелось одной тетенке Але поесть горохового супа при панкреатите. Начиталась она статей в интернете, о том, что если правильно приготовить гороховый суп то пучить после него не будет и начала готовить гороховый суп по особому рецепту.

Смысл рецепта был в том, что горох нужно замочить на ночь в воде, утром эту воду слить и варить горох уже в этой воде на медленном огне до готовности. Затем просто добавить в кастрюлю с готовым супом. Пучить, как обещали в интернете, не будет! И фигушки .

Пронесло так, что мама дорогая! Со страху Алевтина срочно села строчить статью на блог о панкреатите, чтоб не дай Бог такого ни одному панкреатитику!

Хорошо еще, что эта страшная история с хорошим концом!

После этого горохового супа при панкреатите, у меня еще изжога дня 2-3 держалась. Стул восстановила быстро за 1 следующий день, и то благодарямоему постоянному лечению.

В общем все признаки обострения панкреатита – боль в животе (ночью особенно!), вздутие, урчание, изжога, понос конкретный. Это я серьезно!

Как-то помню, варила тоже гороховый суп как обычно – горох сразу в суп, то же самое было. Это я к тому, что мне кажется, хоть каким способом вари гороховый суп, при панкреатите все равно пучить будет.

Ой, подумайте, прежде чем есть гороховый суп при панкреатите, ой подумайте. А лучше даже не думайте и не ешьте! Это на полном серьезе!

Лучше приготовить борщ по моему специальному рецепту для панкреатитиков или другие легкие овощные и диетические супы.

Ну, вот тема нашей сегодняшней статьи исчерпала себя. Всем здоровья и пока!

Ещё по этой теме:

  1. Можно ли орехи при панкреатите?
  2. Можно ли колбасу при панкреатите?
  3. Можно ли пить кефир при панкреатите
  4. Можно ли отруби при панкреатите?

Если вы считаете, что статья действительно интересна и полезна, то буду вам очень признательна, если вы поделитесь этой информацией с вашими друзьями в соцсетях. Для этого просто нажмите на кнопки социальных сетей.

Ссылка на основную публикацию
Что сочетается с гороховым пюре
Гороховое пюре большинство из нас помнит еще из детства, ведь ничего вкуснее в садике или в школьной столовке просто не...
Что нужно для волнистого попугая
Попугайчики приносят в дом радость и уют. Чтобы пернатый питомец чувствовал себя хорошо, ему нужно обустроить жилище. Кормушки и поилка...
Что нужно для гуляша
Гуляш с густой наваристой подливкой многим нравится больше обычного гуляша в жидком соусе. А приготовить его совсем не сложно, всего...
Что ставят на праздничный стол
Перед наступлением этой знаменательной даты сердце неизменно замирает от радости в предвкушении подарков, веселья, дружеских встреч. Но некоторые люди по...
Adblock detector