Что приготовить в казане на мангале

Что приготовить в казане на мангале

Довольно трудно на лету вспомнить более интересное и самодостаточное приспособление для приготовления пищи, чем казан.

Этот традиционный котел, характерной, узнаваемой формы сыграл важную культурную, даже цивилизаторскую миссию для древних кочевых народов Средней Азии и Великой Степи.

Удобная полусферическая форма казана, мобильность переноски, возможность готовить любые блюда, способствовали тому, что он в практически неизменном виде «сохранился» до наших дней. Готовят всевозможные блюда в казане теперь не только представители среднеазиатских народностей. Казан дома стал обыденной утварью для многих наших соотечественников.

У себя же на родине казан, как и мангал, считается настоящим «властелином» кухни. Приготовление еды для узбеков и других народов того региона без него просто немыслимо.

Чем хорош казан?

Современные казаны различаются по форме, весу, размерам, материалу изготовления. Самые «правильные» из них имеют форму полусферы, изготовлены из чугуна. Единственный минус: их нельзя использовать на газовой и тем более на электрической плите.

Казаны предназначены для открытого огня, очага. Они идеально подходят для сада, дачи, на пикнике. Более легкие модели из сплавов металлов с плоским дном подойдут для квартир, плиты. При этом разницы в удобстве по сравнению с чугунными образцами не будет. Толстые алюминиевые казаны с почти параллельными стенками также хороши. К тому же они обладают меньшей тепловой инерцией, что лучше при использовании электроплиты.

В двадцатилитровом вполне можно приготовить еды на мотострелковый взвод. Восьмилитрового хватит для многодетной семьи: плова с ним получится сварить на пять–семь человек.

С точки зрения технологии казан идеально подходит для приготовления блюд среднеазиатской кухни. Не будет большим преувеличением сказать, что основные черты той же узбекской кухни сформированы благодаря уникальным свойствам казана.

Особенности приготовления блюд в казане

Мясные, да и не только, блюда в казане готовятся, как правило, на жире курдючных баранов.

Курдючный жир, нарезанный кубиками, вытапливается на дне казана при сильном огне до тех пор, пока не превратится в золотистые шкварки. Их затем удаляют, выбрасывают или используют как закуску к горячительным напиткам. Эта процедура обязательна при приготовлении подавляющего большинства блюд для казана.

Следующим этапом следует обжарка мяса (говядины, баранины, редко свинины). Самое главное в работе с мясом – правильно обжарить его, «запечатать» – на кулинарном сленге, то есть придать ему корочку. Для этого важно не пережарить, в то же время не закладывать одновременно слишком большое его количество. При этом казан должен быть к моменту закладки достаточно разогрет, иначе мясо просто начнет тушиться.

Далее в казан закладывают лук, и здесь начинается самое интересное! После закрытия котла крышкой, лук довольно быстро начинает выделять сок. Попадая на раскаленное дно, сок моментально будет испаряться. Горячие пары не смогут покинуть чашу казана из-за крышки, неизбежно начнут циркулировать внутри. Именно этот эффект и делает приготовление в казане уникальным!

Предварительно обжаренное до корочки мясо в казане или любой другой заложенный заранее продукт будет тушиться в соках лука и других ингредиентов. В верхней же части котла, что ни положи, то будет готовиться на пару. Вариантов таких составных блюд в узбекской кухне великое множество. К мясу с луком чаще всего добавляют слоями разнообразные овощи, фрукты, рис. По такому принципу запаривания можно приготовить в казане плов, басму, димляму, другие всем известные блюда среднеазиатской и кавказских кухонь.

Помимо ярких, запоминающихся историй из жизни в ней приведены классические и авторские рецепты блюд в казане. Эта книга должна стоять на полке у каждого неравнодушного к кухне и еде человека.

Популярные рецепты: готовим в казане

Размышляя над тем, что приготовить в казане, лучше начинать с простых вещей, например с картошки.

  • 1кг картофеля;
  • четверть килограмма курдючного жира;
  • полкило лука;
  • пара сладких болгарских перцев;
  • 200 г копченой курицы, окорока или ветчины;
  • свежая зелень;
  • соль, специи.
  1. Для начала нужно растопить курдючный жир. Если он не по нраву или его просто нет, достаточно влить в казан растительного масла.
  2. Картофелины разрезать пополам, небольшие отправить на жарку целиком. Обжарить до золотистого цвета, отложить, посыпать солью.
  3. После того, как масло (жир) слегка остынет, поместить в казан нарезанные полукольца лука, слой ветчины или другого мясного изделия, нарезанного мелкими кусочками.
  4. На мясе разложить обжаренные картофелины, приправить зирой, нарезать сверху на ломтики болгарский перец. Завершить зеленью для придания аромата, наглухо закрыть крышку.
  5. Готовить несколько минут на среднем огне, до появления характерных аппетитных звуков. Еще столько же – до полной готовности на огне слабом.

Приготовленная таким нехитрым методом картошка с другими ингредиентами надолго заставит забыть о существовании картофеля фри во всевозможных заведениях фаст-фуда. Еще лучше это блюдо получится, если готовить его в казане на костре.

Узбекская кухня богата на такие простые и «вкусные» рецепты. В казане можно с одинаковым успехом приготовить любое мясное блюдо, овощные, блюда из круп, рыбы, морепродуктов.

Конечно же, лучшие блюда получаются из мяса и субпродуктов, таких как печень, бараньи яйца, сердце, почки. А какие в казане получаются кебабы!

Кебаб в казане: классический рецепт

Кебаб с тюркских языков переводится просто – шашлык. То есть для того чтобы его сделать правильно, мясо нужно предварительно замариновать.

Наличие казана позволяет готовить кебабы (шашлыки) даже зимой, когда заснеженные виды за окном и цифры на термометре отвергают саму мысль об этом.

  • килограмм любого мяса, даже свинины;
  • несколько крупных луковиц;
  • минеральная вода с газом;
  • соль, специи (зира, сухой чеснок, бадьян).

  1. Мясо нужно помыть, очистить от пленок, нарезать по волокну на аккуратные кубики стороной по 3 см.
  2. Лук нарубить на кольца, поместить в миску, хорошо посолить, приправить специями. Далее его нужно тщательно перемешать, попутно разминая руками, пока не начнется выделение сока.
  3. Выложить к луку мясо, перемешать, добавить минеральной воды для убыстрения маринования.
  4. Закрыть хорошо прижатой посудой, мариновать около пяти часов.
  5. Маринованное мясо очистить от лука, отложить на вспомогательную тарелку, чтобы стек весь маринад.
  6. Жарить мясо на заранее раскаленном казане без масел и жиров. Нагрев казана должен быть таким, чтобы мясо «приклеивалось» к стенкам.
  7. Кусочки мяса выкладывать на стенки нежирной стороной, иначе они быстро отлипнут. Наиболее жирные куски поместить в нижней части котла.
  8. Разложив все мясо, нужно тщательно закрыть крышку, положить на нее какой-нибудь груз. Время приготовления – около получаса на небольшом огне.
  9. Мясо внутри казана рано или поздно, обжарившись, отклеится от стенок. Далее оно будет готовиться в своем соку. Последние несколько минут нужно уменьшить огонь.
  10. Заранее можно озаботиться подачей: мелко нарезать лук, зелень укропа, петрушки. Готовые куски кебаба переложить на праздничное блюдо, полить жиром из казана, посыпать зеленью, луком.
  11. Кебаб принято есть горячим, к нему подают салаты из свежих овощей, лимон, соусы.
Читайте также:  Бисквит женуаз рецепт классический

Не менее роскошными выходят в казане и первые блюда, которые достаточно популярны в Средней Азии, в том числе – любимая многими шурпа.

Самая настоящая шурпа

Это замечательное блюдо, которое одновременно может быть как «первым», так и «вторым», входит в священную узбекскую кулинарную триаду. Шурпа, плов и шашлык – эти блюда непременно подаются на всех празднествах и ритуальных мероприятиях. Их наличие на столе символизирует достаток, хорошую жизнь, уверенность в завтрашнем дне.

Блюдо «пришло» в Среднюю Азию вместе с ордами тюркских завоевателей, но очень быстро стало своим. Трудно найти более удачное воплощение всех достоинств местной кухни, чем шурпа.

Необходимые ингредиенты

Для шурпы понадобится достаточно много мяса, поскольку это откровенно мясное блюдо. Сгодится любое: говядина, птица, баранина. Традиционно принято использовать два сорта мяса: бараньи ребра, рулька, тазобедренные кости для мощного, наваристого бульона и говяжью, баранью мякоть или филе птицы для большей сытности.

Характерно для этого блюда и применение двух видов лука: обычного желтого слезоточивого, а также мягкого белого или фиолетового.

Итак, для шурпы требуются:

  • 1 кг мяса на костях, полкилограмма корейки или филе птицы;
  • 1 кг лука: три четверти желтого или красного, одну четверть белого салатного или порея;
  • 200 г бараньего сала;
  • несколько морковок;
  • пара сладких болгарских перцев;
  • пара томатов;
  • полкилограмма картофеля, можно заменить половину репой;
  • пара стручков острого перца;
  • свежая зелень – кинза, чабер (у узбеков – джамбул), зеленый базилик (райхон), петрушка;
  • зира, другие специи по вкусу.

Техника приготовления

  1. Варка мяса. Нужно наполнить казан холодной водой, поместить в него мясо, разжечь огонь. После закипания, немного убавить огонь, посолить. Соление на столь ранней стадии здесь нужно для быстрого выделения и сбора пены. Важен красивый, прозрачный бульон.
  2. После удаления пены, следует выложить весь острый лук в виде колец или полуколец. Варить около получаса на небольшом огне.
  3. Добавить мелко нарубленное сало, крупно наструганную морковь, стручки острого перца. Посыпать раздавленной между ладонями зирой, другими специями. Варить около часа.
  4. Наступает время корнеплодов: картофель можно закладывать целиком, репу разделить на небольшие ломтики.
  5. Спустя 5-10 минут положить в казан разрезанные на четвертинки томаты. Сладкий перец нарубить на кольца. Базилик, чабер нарезать, добавить в казан вместе с перцем.
  6. Начиная с этого момента, важно периодически переливать шурпу небольшой струей с помощью половника. Это не даст бульону чересчур сильно кипеть, попутно он будет обогащаться пузырьками свежего воздуха. Таким образом мясо размягчится еще лучше.
  7. В самом конце шурпу нужно не забыть посолить. Подправить вкусовой баланс: добавить сахара, если бульон вышел кисловатым. Последним ингредиентом будет мелко нарезанный, мягкий по вкусу белый лук.

Подача шурпы – отдельная «песня». Мясные куски вместе с картофелем, репой помещаются в отдельное объемное блюдо. Это будет шурпа на второе. Бульон же разливается в глубокие пиалы, украшается кусочками сладкого перца, моркови, посыпается мелко нарубленной петрушкой, кинзой. Подается со свежими лепешками.

Шурпу принято есть сразу, пока она максимально горячая. Бульон из пиал выпивается без всяких ложек, кусочки овощей вычерпываются ломтем лепешки. Мясо с картофелем еще раз солят, подают сразу после бульона.

Казан является изобретением жителей Средней Азии. В такой посуде полусферической формы с толстыми стенками было удобно готовить кушанья на костре. В процессе продолжительного томления продукты хорошо пропариваются, пропитываясь соком и ароматом друг-друга, из-за чего блюдо приобретает лучшие органолептические качества по сравнению с приготовленным в обычной кастрюле. Такая посуда служит альтернативой чугункам и котлам, которые использовались другими народами для получения аналогичного эффекта. Но если чугун или котел найти в продаже не просто, то казаны представлены в ассортименте, и многие современные хозяйки во всем мире успешно используют их для приготовления пищи.

Особенно хорошо казан подходит для приготовления закусок на природе, что соответствует его первоначальному назначению. Разумеется, чаще всего такую утварь используют для приготовления среднеазиатских блюд, чаще всего плова. Но возможности у нее намного более широкие. Сегодня мы решили рассказать читателя сайта «Новый Домострой», что можно приготовить в казане на костре, кроме плова. В нашу подборку рецептов вошли блюда русской, казачьей, среднеазиатской, кавказской и прибалтийской кухонь. Среди представленных вариантов найдутся первые и основные блюда на любой вкус.

Какой казан подходит для приготовления блюд на костре

Прежде чем вы перейдете к изучению предложенных рецептов блюд, которые можно приготовить в казане на костре, предлагаем вам узнать об основных характеристиках этой кухонной утвари и определиться с тем, какое изделие лучше взять для использования на природе. Если вы уже купили казан, не сомневаетесь в его качестве и не рассматриваете возможность приобретения второго экземпляра, можете пропустить данный раздел нашего материала и сразу перейти к рецептам.

  • Для приготовления блюд на костре не стоит использовать посуду с антипригарным покрытием, стеклянными крышками, пластиковыми ручками. Лучше всего подойдет чугунный или алюминиевый казан.
  • Чугунные казаны лучше сохраняют тепло, поэтому блюда в них получаются более вкусными, но весит такая утварь довольно много, и в одиночку с таким «чугунком» сможет справиться далеко не каждый богатырь. Алюминиевые казаны легче и дешевле.
  • Форма полусферы, традиционная для казана, для приготовления еды на костре подходит идеально. Однако если у вашего казана плоское дно, его для готовки на природе использовать тоже можно.
  • Толщина стенок казана имеет значение. Если они тоньше 3 мм, то со своей задачей среднеазиатская кастрюля не справится.
  • Рассчитывая объем казана, учтите, что каждый порция составит 0,5 л на человека, но одной порции может оказаться мало. Обычно количество участников пикника делят пополам и к получившемуся числу прибавляют 2 л. Получившееся значение – минимальный объем казана, который вам нужно подготовить к пикнику.

Если вы выбрали правильный казан, то и кушанья в нем у вас получатся «правильные». Остается лишь прикупить качественные продукты и внимательно изучить понравившийся рецепт, чтобы во время готовки ничего не перепутать.

Мы сделали подборку блюд, относящихся не только к среднеазиатской кухне. Все их объединяет возможность приготовления на костре в казане.

Шулюм в казане на костре

  • мясо (свинина, говядина, можно ассорти) – 1 кг;
  • сало – 100-150 г;
  • морковь – 0,2 кг;
  • лук – 0,2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • картофель – 0,7 кг;
  • соль, перец, свежая зелень – на свой вкус.
  1. Сало порежьте небольшими кусочками.
  2. Мясо, очистив от пленок и жилок, нарежьте примерно одинаковыми кусками (около 2-2.5 см).
  3. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь – соломкой.
  4. Картофель, очистив, нарежьте кубиками по 1,5-2 см.
  5. Закрепите казан над костром, дайте ему прогреться.
  6. Положите на дно сало. Когда из него вытопится жир, добавьте мясо и пожарьте его 10 минут.
  7. Введите лук и морковь. Продолжайте приготовление еще 10 минут.
  8. Влейте в казан воду, чтобы ее уровень оказался на 2 см выше мяса и овощей. Тушите продукты 2 часа, при необходимости подливая воду.
  9. Спустя указанное время добавьте картошку, долив воды столько, сколько требуется, чтобы прикрыть добавленный овощ. Посолите, поперчите. Продолжайте приготовление блюда под крышкой еще полчаса.
  10. Всыпьте измельченную зелень, погасите костер. Позвольте шулюму потомиться над углями еще четверть часа.
Читайте также:  Приготовление кальвадоса из яблок в домашних условиях

При подаче к столу заправьте казачий походный суп толченым чесноком.

Очень похожей на шулюм получается узбекская шурпа, ее рецепт вы тоже можете найти на нашем сайте.

Уха в казане

  • речная рыба (в идеале – толстолобик) – 0,5-0,8 кг;
  • картофель – 5 шт.;
  • морковь, лук – по 1 шт.;
  • пшено – 0,5 стакана;
  • укроп, петрушка – пучок;
  • вода – 3 л;
  • водка – 100 мл;
  • соль, перец горошком, лавровый лист – на свой вкус.
  1. Почистите, выпотрошите рыбу. Если не хотите возиться с этим на природе, можете подготовить ее заранее или даже попросить сделать это за вас продавца на рынке.
  2. Налейте в казан воду, чтобы она закипела, пока вы подготавливаете продукты.
  3. Картошку, очистив, крупно порежьте.
  4. Переберите, промойте пшено.
  5. Почистите лук и морковь.
  6. Морковь нарежьте крупными кружками или четвертинками кружков, если овощ у вас большого диаметра.
  7. Луковицу надрежьте крест-накрест посередине, чтобы она лучше отдавала свой аромат.
  8. В закипевшую воду положите лук и морковь.
  9. После следующего закипания воды в казане добавьте пшено.
  10. Через 5 минут положите в казан картошку, еще через 5 минут – подготовленную рыбу и специи.
  11. Варите суп, пока рыба не дойдет до готовности, не начнет отставать от костей.
  12. Добавьте мелко порезанную зелень. Влейте в уху водку.

Через пару-тройку минут можете снять казан с огня и приступить к дегустации рыбацкого супа.

Еще больше рецептов ухи на природе вы можете найти в нашем репортаже с фестиваля «Абакумовская рыбка».

Лагман на природе в казане

  • говядина – 0,5 кг;
  • баранина (можно отойти от традиции и заменить свининой) – 0,5 кг;
  • лапша – 0,5 кг;
  • морковь – 0,25 кг;
  • лук – 0,25 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • картофель – 0,4 кг;
  • редька – 100 г;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • кабачки – 0,5 кг;
  • зелень – 50 г;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • соль, восточные специи – на свой вкус.
  1. Мясо нарежьте кубиками средней величины (как на гуляш).
  2. Морковь порежьте соломкой или крупно натрите.
  3. Тонкими полукольцами нарежьте луковицы.
  4. Редьку очистите, нарежьте мелкими кусочками или натрите.
  5. Помидоры нарежьте крупными дольками.
  6. Кабачки очистите от кожуры и семян. Если овощи молодые, очищать их не обязательно, достаточно вымыть. Нарежьте кубиками или полукружьями толщиной около 0,5 см.
  7. Картошку нарежьте кусками в районе 1,5 см.
  8. Перец порежьте толстыми четвертинками колец.
  9. Мелко порубите зелень.
  10. В казан влейте масло. Когда оно разогреется, добавьте мясо и обжаривайте его 10 минут. Добавьте лук, через 5 минут после него – морковь. Остальные овощи вводите с интервалом 5 минут в следующей последовательности: перец, редька, кабачки, помидоры, картошка.
  11. Вместе с картошкой добавьте соль, специи, воду. Вода должна быть выше овощей на 1-1,5 см.
  12. Потушите овощи под крышкой 15 минут после закипания жидкости.
  13. Добавьте лапшу, осторожно перемешайте.
  14. Поварите лагман еще 10 минут уже без крышки. За 5 минут до готовности добавьте зелень.

Лагман – популярное блюдо среднеазиатской кухни, готовится из овощей с добавлением лапши. Представляет собой нечто среднее между супом и вторым блюдом.

Гречка по-купечески с курицей на костре

  • курица – 0,7-0,8 кг;
  • гречка – 0,8 кг;
  • горячая вода – 1,5-2 л (лучше принести с собой в термосе);
  • морковь – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • белые грибы или шампиньоны (не обязательно) – 0,2-0,25 кг;
  • рафинированное подсолнечное масло – 100-120 мл;
  • соль, специи – на свой вкус.
  1. Курицу разрежьте на куски, как для чахохбили.
  2. Гречку переберите, промойте.
  3. Лук порежьте небольшими кубиками, морковь натрите.
  4. Если принято решение готовить с грибами, почистите их, помойте, нарежьте кубиками средней величины.
  5. Установив казан над огнем, влейте в него масло, через несколько минут заложите курицу. Обжарьте ее без крышки в течение четверти часа.
  6. Добавьте овощи и грибы, обжарьте их вместе с курицей в течение 5 минут.
  7. Влейте полстакана теплой воды, накройте казан крышкой. Потушите курицу с овощами 10 минут. Воду, если нужно, можно подлить еще.
  8. Всыпьте в казан гречку, влейте вдвое больше воды, чем было использовано крупы.
  9. Готовьте без крышки, пока жидкость почти полностью не выпарится.
  10. Накройте казан крышкой, уберите с огня (или погасите огонь).

Позвольте каше распариться в течение 15-20 минут, перемешайте, затем приглашайте участников пикника к столу, если они сами не соберутся за ним, привлеченные неповторимым запахом. Рецепт гречневой каши с курицей и грибами, приготовленной на костре, относится к русской кухне.

Нарханги по-узбекски (баранина с картошкой и овощами в казане)

  • баранина – 1 кг;
  • курдючный жир – 0,25 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • картошка – 1 кг;
  • помидоры – 0,75 кг;
  • вода – сколько уйдет;
  • соль, специи – на свой вкус (желательно добавить зиру).
  1. В разогретый казан положите порезанный курдюк, вытопите из него жир.
  2. Положите порционно нарезанную баранину и полукольца лука, перемешайте.
  3. Через 5 минут введите морковь, еще через 5 минут перец. Эти овощи предварительно нужно нарезать соломкой.
  4. Добавьте нарезанные крупными кубиками картошку и помидоры. Посыпьте солью, специями. Перемешайте. Добавьте немного теплой воды (примерно до середины продуктов).
  5. Накройте казан крышкой и томите продукты на костре до готовности мяса. Овощи к этому времени тоже дойдут.

По аналогии с этим блюдом можно приготовить с картошкой и овощами в казане любое другое мясо, но все же узбеки предпочитают именно баранину.

Чачиушули по-грузински

  • говядина – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • томатный сок – 0,5 л;
  • аджика – 0,2-0,25 кг;
  • острый стручковый перец – 1-2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень, хмели-сунели, соль – на свой вкус;
  • растительное масло – сколько уйдет (около стакана).
  1. Говядину нарежьте пластинами, отбейте, затем порежьте поперек, как на бефстроганов.
  2. Сладкий перец нарежьте крупными полосками.
  3. Лук измельчите половинками колец.
  4. Помидоры, обдав кипятком, очистите, нарежьте дольками.
  5. Морковь настругайте соломкой.
  6. Острый перчик нарежьте тонкими колечками, выньте из них семена.
  7. Чеснок порежьте пластинами. Работая с чесноком и перцем, защищайте руки перчатками.
  8. Хорошо разогрейте казан, плесните в него масло и подождите, когда оно тоже разогреется.
  9. Положите в казан говядину и подрумяньте ее, пока все кусочки не поменяют цвет.
  10. Добавьте лук, перемешайте. Пожарьте 5 минут.
  11. Введите остальные овощи, положите аджику, влейте сок. Накройте казан. Тушите продукты до готовности мяса.
  12. Посыпьте чачиушули зеленью и подавайте к столу.
Читайте также:  Подорожник полезные свойства для женщин

Название кушанья переводится как «острое», эта закуска понравится любителям пикантных блюд. Не будет лишним подать к нему лаваш, чтобы можно было заесть огненное мясо.

Если вам нравится кавказская кухня, предлагаем вам приготовить на мангале или в казане аджапсандал, его не обязательно делать острым.

Прибалтийский бигус в казане на природе

  • свинина, говядина или курица – 0,8 кг;
  • свиная грудинка (копченая) – 150 г;
  • копченая колбаса – 0,2 кг;
  • свежая и квашеная капуста – по 0,7-0,8 кг;
  • лук, морковь – по 2 шт.;
  • томатная паста – 0,5 стакана;
  • вода – 0,5 л;
  • растительное масло – 0,5 стакана;
  • соль, специи (гвоздика, острый и душистый перец, лавровый лист) – на свой вкус.
  1. Мясо нарежьте небольшими кусочками, копчености – крупной соломкой.
  2. Лук порежьте полукольцами, морковь крупно натрите.
  3. Квашеную капусту промойте, отожмите, свежую – нашинкуйте.
  4. Сильно разогрейте казан, влейте в него масло, положите мясо. Обжаривайте 10 минут.
  5. Добавьте копчености, обжаривайте еще 5 минут.
  6. Положите в казан лук и морковь. Через 5 минут добавьте томатную пасту, перемешайте.
  7. Спустя еще 5 минут положите в казан свежую и квашеную капусту, специи. Подлейте воды.
  8. Накройте казан крышкой и оставьте на 1,5 часа. За полчаса до готовности попробуйте бигус, подсолите по вкусу.

Капуста, тушенная с копченостями в казане, получается вкусной и ароматной. Вы точно не пожалеете, что решили приготовить на природе бигус.

В давние времена наши предки не имели удобных кухонных гаджетов, еду им часто приходилось готовить в полевых условиях. Особенно долго готовили на костре кочевые народы, проживающие на территории Средней Азии, подарившие миру такое изобретение, как казан. Блюда, предназначенные для приготовления на костре, существуют в кухнях почти всех народов мира, и почти все их можно вкусно сделать в казане. Выше вы найдете несколько рецептов среднеазиатской, кавказской, русской и прибалтийской кухни, которые подтверждают справедливость этого заключения.

Тот, кто хоть раз в своей жизни пробовал необычное блюдо, приготовленное в казане – точно знает, что это самые ароматные и вкуснейшие блюда. Готовка в казане одно из самых приятных дел, что касается кулинарии, как и приготовление на мангале. Если вы с семьей часто отдыхаете на свежем воздухе, то блюда из казана, приготовленные с помощью печи для казана, это то, что вам нужно. Вкус блюд из казана не сравнится ни с одним блюдом, а благодаря прекрасному аромату ни один гость не откажется его попробовать.

Хашлама на пиве

Что касается истории возникновения хашламы на пиве, то существует много версий. Множество кулинаров считают, что происхождение у хашламы армянское, ведь классикой данного блюда является хашлама с говядиной по-армянски. Другая половина утверждают, что впервые блюдо было приготовленное в Грузии. Как известно, горцы никогда не заворачивались о приготовление блюд, поэтому добавили все ингредиенты, что были дома, так и получилась хашлама. Для приготовления вкуснейшего блюда в казане необходимо:

  • Говядина или баранина – 1 кг;
  • красный перец — 2 шт;
  • морковь (крупных размеров) – 2 шт;
  • лук – 2 шт;
  • картофель – 1 кг;
  • помидоры – 2 шт;
  • зелень — по вкусу;
  • пиво – 0,5 л.

Перед приготовлением блюда необходимо порезать мясо большими кусками, добавить специи (соль, перец), накрыть и оставить настаиваться на полчаса. В казан на дно выложите кинзу и другую зелень, мясо и залить пивом, добавить целый лук, перец, помидоры, морковки. Важно — резать не нужно. Казан поместить на большой огонь и довести до кипения. Закрыв плотно крышкой блюдо необходимо довести практически до готовности, после чего нужно добавить картофель также целый и перемешать. Как только картошка будет готова, можете приступать к употреблению.

Вкуснейшая узбекская басма, приготовленная в казане

Басма – второе узбекское блюдо, приготовленное из овощей и мяса, как оно попало в нашу страну — неизвестно, скорее всего, с приезжими арабами. Чтобы приготовить узбекскую басму нам понадобится следующий склад продуктов:

  • баранина -1кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 3шт;
  • сладкий перец – 5 шт;
  • помидоры – 5 шт;
  • баклажаны – 2 шт;
  • чеснок – 3 головки;
  • картошка – 10 шт;
  • капуста (небольшая) – 1 шт;
  • кинза и базилик;
  • курдючное сало – 3 пластинки.

Этап приготовления достаточно простой. На дно казанка ложем курдючное сало, его заменить можно любым салом или даже маслом. Сверху на сало выкладываем в казан приправленное солью и перцем мясо, поверх него укладываем нарезанный полукольцами лук. После лука нужно положить помидоры, а сверху морковку и картошку. Следующий слой должны составлять баклажаны, нарезанные кольцами, после чего перцы полукольцами. Заключающим слоем будет нашинкованная капуста и зелень. Весь этот пазл накрываем листьями капусты. Не забывайте, что каждый слой необходимо просолить и добавить другие специи на вкус. «Басма» в переводе обозначает прижимать, таким образом, все блюдо в казане необходимо придавить тарелкой или другим предметом. Тщательно закрываем наше блюдо и готовим примерно 2 часа, до тех пор, пока овощи не будут готовы. Узбекское блюдо «басма» уже готово.

Изумительный шашлык, приготовленный в казане

Также называется, как шашлык на узбекский лад. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  • баранина – 1кг;
  • перец стручковый – 1 шт;
  • укроп или кинза;
  • соль.

Репчатый лук необходимо нарезать кольцами, а баранину небольшими кусочками. Перемешайте все и добавьте мелко порубленный укроп или кинзу. На дно казанка укладывайте слоями мясо, добавьте перец и соль. Казан закройте и оставьте на 3 часа на медленном огне. Данное блюдо изменит ваше представление о вкусном шашлыке.

Ссылка на основную публикацию
Что нужно для волнистого попугая
Попугайчики приносят в дом радость и уют. Чтобы пернатый питомец чувствовал себя хорошо, ему нужно обустроить жилище. Кормушки и поилка...
Что можно готовить парню
Мужчин и женщин недаром называют половниками одной Вселенной. Даже если они и схожи в некоторых вопросах, то в питании различия...
Что можно делать в хлебопечке кроме хлеба
Удобная и многофункциональная хлебопечка уже давно стала неотъемлемым атрибутом любой современной кухни и идеально подходит для тех, кто предпочитает ароматный...
Что нужно для гуляша
Гуляш с густой наваристой подливкой многим нравится больше обычного гуляша в жидком соусе. А приготовить его совсем не сложно, всего...
Adblock detector