Настоящий марципан, приготовленный из свежемолотого миндаля, — это очень вкусно.
К тому же естественное и полезное сладкое для детей: в составе только чистые орехи и немного сахарной пудры. Сделать марципан своими руками проще простого. А еще его можно окрасить пищевыми красителями в самые различные цвета и вылепить из этого съедобного «пластилина» вкусное и оригинальное украшение для торта. Марципан прекрасно сохраняется в холодильнике до 6 недель, так что его можно готовить нечасто, но делать достаточно много. Сегодня мы расскажем 2 рецепта приготовления марципана в домашних условиях, а также альтернативного материала для лепки украшений— мастики из маршмеллоу.
Марципан с сахаром
Что нужно:
- 1 стакан миндаля
- 1 ст. л. сахара
- 1/3 стакана воды
- 2–3 капли миндальной эссенции
Что делать:
1. Неочищенный миндаль опустите в кипящую воду на 1–2 мин.
2. Слейте воду, дайте миндалю немного остыть и очистите. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами.
3. Ядра высушите на сковороде, 2 мин., постоянно помешивая. Следите за тем, чтобы орехи ни в коем случае не начали поджариваться.
4. Измельчите орехи в блендере до состояния пюре.
5. Сахар залейте водой, поставьте кастрюлю на средний огонь и растопите сахар, постоянно его помешивая. Как только сироп закипит, перестаньте размешивать и варите, только покачивая посуду. Сироп должен загустеть до такого состояния, чтобы из него (естественно, остывшего) можно было бы скатать мягкий и тягучий шарик. Следите, чтобы сироп не переварился, иначе он превратится в густую карамель.
6. Всыпьте в сироп измельченные орехи и варите на слабом огне, постоянно помешивая, 2–3 мин. Добавьте миндальную эссенцию и готовьте еще 1 мин.
7. Выложите миндальную массу на рабочую поверхность, накройте пищевой пленкой и остудите. Остывшую массу раскатайте скалкой и придайте любую форму. Храните готовый марципан только завернутым в пищевую пленку, поскольку он быстро засыхает.
Совет. Марципан, приготовленный только на сахаре, без добавления сахарной пудры, получается мягким и эластичным. Но слепить идеальные фигурки для украшения из него может и не получиться. Зато точно получатся конфеты или великолепная начинка для выпечки. Хотите, чтобы марципан стал еще эластичнее, пропустите его через мясорубку.
Марципан с сахарной пудрой
Что нужно:
- 1 стакан миндаля
- 250 г сахарной пудры
- 1 белок очень свежего яйца
- 1 ч. л. лимонного сока
- 2–3 капли миндальной эссенции
Что делать:
1. Залейте миндаль в большой кастрюле крутым кипятком, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 1 мин. Если миндаль старый, добавьте щепотку соли и варите 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и залейте холодной водой. Очистите миндаль, сдавливая орех между большим и указательным пальцами (он должен буквально выскакивать из кожицы).
2. Выложите миндаль на противень и подсушите в разогретой до 120°С духовке 10–15 мин. Полностью остудите. Затем измельчите миндаль в муку в блендере. Если крошка получается слишком крупной, насыпьте ее на противень и еще подсушите в духовке, но не давая поджариться, 10–15 мин. Затем еще раз смелите.
3. Перемешайте в миске молотый миндаль и просеянную сахарную пудру. Добавьте белок, лимонный сок, миндальную эссенцию и перемешайте до получения однородной массы.
4. Переложите марципан на рабочую поверхность, слегка присыпанную сахарной пудрой, и вымешивайте до эластичности. Заверните готовый марципан в пищевую пленку. В таком виде марципан, приготовленный на белке, может храниться в холодильнике 5–7 дней.
Совет. Если марципан получился слишком сухим, добавьте по каплям немного холодной воды, смешанной с бренди или водкой в равных количествах. Если слишком мягким и липким — немного просеянного кукурузного крахмала.
Мастика из маршмеллоу
Что нужно:
- 320 г (4 пачки) зефира маршмеллоу белого цвета
- 250 г сахарной пудры
- 1 ст. л. лимонного сока
- пищевые красители
Что делать:
1. В зефир добавьте лимонный сок. Растопите в микроволновке или на водяной бане до увеличения в объеме в 3 раза. В микроволновой печи вам для этого потребуется 10–20 сек.
2. В горячий растопленный зефир добавьте пищевой краситель нужного вам цвета и тщательно перемешайте.
3. Порциями введите просеянную сахарную пудру и размешайте массу лопаткой или ложкой.
4. Когда размешивать станет трудно, выложите массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжайте разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам. Затем раскатайте скалкой пласт толщиной 5мм. Готовую мастику заверните в пищевую пленку и положите в холодильник
на 30 мин.
Совет. Такой мастикой можно покрыть торт или вылепить из нее различные фигурки, листочки, цветы и прочий декор для украшения торта. С мастикой из маршмеллоу приятно работать, поскольку она легко принимает нужную форму и не липнет к рукам. Чтобы склеить части мастики между собой, достаточно смочить их водой. Чтобы цвет стал ярче, просто добавьте немного воды.
Окраска марципана
Марципановую пасту и мастику можно покрасить готовыми гелевыми или сухими пищевыми красителями. Приобретите цвета, которые вам понадобятся. Если каких-то оттенков найти не удастся, их можно смешать самостоятельно. Например, сочетание красной и синей краски даст фиолетовый цвет, добавив к желтому красителю немного синего, можно получить зеленый разных оттенков. Пищевые красители производятся из природных источников — растений и фруктов.
Вы можете приготовить красители самостоятельно. Оранжевый цвет марципану дадут морковный сок или апельсиновый фреш, отжатый вместе с цедрой. Красный оттенок можно получить, отжав клюкву или бруснику. Лучший коричневый краситель дает жженый сахар или какао-порошок. Сложнее всего получить зеленый тон — его делают из бланшированного и протертого через сито шпината.
Скатайте в шар нужное количество марципана, сделайте в нем небольшое углубление и капните туда краситель. Интенсивно месите массу руками. Чем лучше будет вымешан марципан, тем однороднее получится цвет. Если оттенок кажется вам недостаточно насыщенным, добавьте еще немного красителя и снова вымешайте массу.
Подборка рецептов блюд с марципаном с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, что можно приготовить из марципана в домашних условиях!
Похожие подборки рецептов
Упорядочить рецепты по .
Рецепты с марципаном.
Рецептов в разделе: 16 шт.
Ингредиенты
Мука — 160 грамм
Разрыхлитель — 4 ч.л.
Масло сливочное — 200 грамм
Сахар — 150 грамм
Крем «Мокка»:
Желатин — 18 грамм
Пудинг шоколадный — 38 грамм (1упаковка)
Кофейный ликер — 100 мл
Сахар — 40 грамм
Сливки 33% — 400 мл
Крем белый:
Творог — 100 грамм
Сливки 33% — 100 мл
Украшение:
Шоколадная глазурь — 100 грамм
Марципан в рулоне — 300 грамм
Марципан розовый — 50 грамм
Ингредиенты
Мука — 350 грамм;
Порошок для выпечки — 1 ч.л.;
сахар — 250 грамм;
Марципановая масса — 50 грамм;
Масло сливочное — 250 грамм;
Изюм — 400 грамм;
Миндаль — 80 грамм;
Цедра апельсина — 80 грамм;
Цедра лимона — 60 грамм;
Ингредиенты
Масло сливочное — 125 грамм;
Сахарная пудра — 50 грамм;
Соль — 1 щепотка;
Мука пшеничная — 250 грамм;
Шоколадная глазурь — 30 грамм;
Марципан — 30 грамм;
бусины карамельные — 10 шт.
Ингредиенты
Марципан — 200 грамм;
Масло — 50 грамм;
Сахар — 75 грамм;
Молотый миндаль — 100 грамм;
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Шоколадная глазурь — 150 грамм.
Ингредиенты
Дрожжи сухие — 10 г
Ванильная эссенция — 1 ч.л.
Сливочное масло — 80 г
Яйца куриные — 1 шт.
Мука пшеничная — 480 г
Начинка:
Марципан — 200 г
Дополнительно:
Яичный белок — 1 шт.
Ингредиенты
Мука пшеничная – 290 г
Масло сливочное – 50 г
Сливки жирные – 100 мл
Дрожжи сухие быстродействующие – 1 ч.л.
Яйцо куриное – 2 шт.
Цедра апельсина – 1 ст.л.
Соль – 1 шепотка
Куркума молотая – 1 щепотка
Дополнительно:
Клубника – 500 г
Сахар коричневый – 2 ст.л.
Масло растительное – 1 ч.л.
Ингредиенты
Мука пшеничная — 150 г
Мука миндальная — 150 г
Масло сливочное — 125 г
Пудра сахарная — 80 г
Соль — 1 щепотка
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Мука для раскатывания теста — по потребности
Для глазури:
Сахарная пудра — 200 г
Для декора:
Марципан — 100 г
Вишневое желе — 1 ч.л.
Фисташки рубленные — 1 ч.л.
Вишни кандированные — 10 шт.
Ингредиенты
Бисквитные коржи белые толщиной около 1 см — 3 шт.
Рикотта — 1-1.2 кг
Марсала — 1-2 ст.л.
Сахарная пудра — 100-200 г
Цукаты лимонные и апельсиновые — 100 г
Для оформления:
Мармелад абрикосовый (или любой другой светлый) — 100 г
Сок лимонный (по желанию) — 1 ст.л.
Марципан кондитерский — 400 г
Краситель пищевой зеленый — 1 тюбик
Глазурь сахарная — 100 мл
Кандированные фрукты — 150 г
Глазурь белковая — 1 тюбик
Ингредиенты
Марципановая масса — 100 г
Ванилин — 1 пакетик
Рубленный лепестками миндаль — 100 г
Ингредиенты
Сахарная пудра — 80 г
Масло сливочное — 80 г
Лимонный сок — 1 ч.л.
Ванильный сахар — 7 г
Для возвышения:
Марципан — 100 г
Для склеивания деталей:
Мармелад — 3 ст.л.
Для шляпок:
Марципан или айсинг — 200 г
Красители пищевые — по желанию
Для глазури:
Сахарная пудра — 3 ст.л.
Белок взбитый — 1 ст.л.
Лимонный сок — по потребности
Ингредиенты
Мука — около 150 г
Масло сливочное — 100 г
Цедра цитрусовых — до 1 ч.л.
Сок цитрусовый — 2 ст.л.
Марципан — 50-80 г
Ингредиенты
Яблоки (с кислинкой) — 6 шт.
Сок лимонный — 2 ст.л.
Сметана (жирность 15%) — 4 ст.л.
Пудра сахарная — по вкусу
Мята — для подачи
Миндаль — 1 горсть
Ингредиенты
Марципан — 500 г
Чернослив — 5 шт.
Ингредиенты
Миндальная мука — 200 г
Миндаль рубленный — 100 г
Марципан — 150 г
Приправа для пряников — 1 ст.л.
Ингредиенты
Марципан — 100 г
Чёрный, синий и красный жидкие пищевые красители — по потребности
Ингредиенты
Масло сливочное — 80 г
Сахарный песок — 40 г
Ванильный сахар — 15 г
Приправа для пряников — 1 ч.л.
Мука — для раскатки теста
Для основной части:
Сахарный песок — 200 г
Разрыхлитель — 2 щепотки
Приправа для пряников — 1 ст.л.
Сливочное масло — 6 г
Панировочные сухари — 2 ст.л.
Мармелад апельсиновый — 700 г
Маскарпоне — 250 г
Сливки для взбивания — 1000 мл
Шоколад чёрный — 100 г
Миндаль рубленный — 100 г
Для декора:
Марципан бесцветный — 300 г
Марципан зелёный — 200 г
Марципан красный — 100 г
Масло растительное — 2 мл
Декоры фигурные тематические — 2 упаковки
Поделитесь подборкой рецептов с друзьями
АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ
Марципан рецепты
Всего опубликовано 40 рецептов
Торт «Моцарт»
Вот с таким тортиком сегодня я к вам. Торт «Моцарт» довольно известен, много его рецептов в интернете. Но от Карла Шумахера.
Ингредиенты
- Белки куриные — 90 г
- Вода — 50 мл
- Желатин — 6 г
- Желатин — 8 г
- Желатин — 10 г
- Желтки куриные — 30 г
- Желтки куриные — 60 г
- Коньяк — 1 ст. л.
- Коньяк — 10 мл
- Марципан — 30 г
- Масло сливочное — 60 г
- Мёд — 100 мл
- Молоко — 100 мл
- Мука пшеничная — 60 г
- Сахар — 50 г
- Сахар — 100 г
- Сахар — 70 г
- Сахар — 20 г
- Сахар ванильный — 15 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Сироп малиновый — 50 мл
- Сливки 33% — 140 мл
- Сливки 33% — 250 мл
- Сливки 33% — 65 мл
- Фисташковая паста — 30 г
- Шоколад молочный — 60 г
- Шоколад тёмный — 100 г
- Шоколад тёмный — 60 г
- Шоколад тёмный — 100 г
- Шоколадно-ореховая паста — 50 г
Торт «Новогодний»
Дорогие кулинары, поздравляю вас с Новым годом и Рождеством! Пусть этот год принесёт много радостных событий, новых приятных.
Ингредиенты
- Бадьян (звёздочный анис) — 2 звёздочка
- Ваниль стручками — 1 шт.
- Ванильный порошок — 18 г
- Гвоздика — 3 шт.
- Глинтвейн — 250 мл
- Желатин — 18 г
- Желатин — 15 г
- Какао порошок — 65 г
- Клюква сушёная — 100 г
- Корица палочками — 1 палочка
- Лайм — 1 шт.
- Манго — 2 шт.
- Марципан — 115 г
- Ром золотой — 50 мл
- Сахар — 70 г
- Сахар — 195 г
- Сахарная пудра — 120 г
- Сливки — 600 мл
- Яйца куриные — 5 шт.
Шведский торт
На мой День рождения я выбрала свой любимый торт «Шведский торт» или «Торт принцесс». Этот торт — традиционный в Швеции и.
Ингредиенты
- Желатин — 2 пластина
- Желатин — 5 пластина
- Желтки куриные — 6 шт.
- Крахмал кукурузный — 80 г
- Крахмал кукурузный — 60 г
- Марципан — 550 г
- Молоко — 1 л
- Мука пшеничная — 80 г
- Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
- Сахар — 150 г
- Сахар — 60 г
- Сахар ванильный — 15 г
- Сахар ванильный — 8 г
- Сахар ванильный — 8 г
- Сахарная пудра с ванилью — 1 ч. л.
- Сливки 33% — 300 мл
- Соль — 2 щепотка
- Эссенция лимонная — 1 мл
- Яйца куриные — 6 шт.
Миндальное печенье из марципана
Марципан — восхитительное лакомство! Из него делают и формовые фигурки, и конфеты. Бывают и марципановые оболочки для.
